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火锅香料核心终极解析—重庆火锅技术培训篇

所属分类:行业资讯    发布时间: 2019-10-16    作者:admin
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嗨,大家好,刘四姐码头餐饮小编又和大家见面啦!城市里的满腔热血在忙碌的一天后, 急需一顿鲜香热辣的火锅来唤醒灵魂,六分牛油、四分水、姜蒜花椒满锅飘,夜里重庆的热辣与豪情开始在此翻腾。

很多人喜欢吃火锅,也知道火锅里要放香料,但是都不知道是什么香料和他的作用。今天重庆青膳煌餐饮培训中心就带大家走进传说中神秘的火锅香料世界。炒火锅底料为什么要放香料,白酒,醪糟,辣椒,生姜,大蒜,豆豉,冰糖,大葱,白寇,山奈,丁香, 砂仁,香果,孜然,桂皮,甘草,栀子,排草,草扣,甘松,陈皮,筚拨,香茅草,八角,香叶千里香,小茴香,香草等等,这个华丽丽的配料表,占据了中药柜的半壁江山。如此多的香料,不同香料配方炒出来的火锅底料不但味道不同,反映在身上的效果也不同。

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葱、姜、蒜、白酒、辣椒、醪糟组合。这一组,主打辛温发散。辛温发散在中医里的作用主要就是用来对付寒邪侵表的情况。温能去寒,辛能发散。比如受寒初期,我们常常会建议葱豉汤,姜汤,就是用的葱姜的辛温的特性。所以,吃火锅的时候,吃嗨了会流汗,就是这些料的向上向外的发散特点在滚滚热汤的催化下对人体产生的作用。胡辣汤治感冒是真的,吃火锅能治感冒也是真的。

接下来是化湿的:白寇、草果、砂仁、丁香、草豆寇、排草、甘松、陈皮、筚拨 、香茅草、千里香、香叶、香草、香果。只是听这些名字就已经有点醉了。这一队都具有芳香气味,中医讲芳香能化湿。

夏天什么邪重?湿邪呀!所以夏天的时候古人佩戴香囊并不只是为了压制汗味儿,他们是要用这些香料装成的香囊驱逐邪气。这些“芳草”以柔克刚,以轻揉舒缓的缭缭香气,将沉闷粘腻重浊的湿邪化为无形。脾喜燥恶湿,“沁人心脾”大抵就是形容吸入这种芳香入沁的感觉了。

然后就是暖肠胃的:牛油、花椒、山奈、孜然、桂皮、八角,小茴香。这一队没说的,妥妥地暖心窝子。中焦脾土,温厚敦实,气血由此化生,全身百骸得以滋养。若是一片冻土,则无生机可言,所以中焦脾土当保持温暖。烹调食物,有他们辅佐,相信真的会暖暖的很贴心。

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因为味道太好,怕你吃太多,所以,.后一组是和胃的:豆豉、甘草、冰糖、豆瓣。这一组味甘,不偏不倚,契合脾的气性:和。对于脾胃来说,甘也是滋养。调动你的味蕾,激发你的唾液腺分泌:口水可能是.能代表“甘”的了。

栀子,它能清湿热,里面..的一个寒凉的。但是由于势单力薄,清的作用差不多没了。祛湿的功效倒是能和其他相配合。不过话说回来,众多温热里面来个寒凉,也算是一种保持平衡的方式。

以上这些的组合,总结起来就是:温中、散寒、除湿。不用怀疑,从小吃配料长大的重庆人,那热情**是发自中焦的,实诚!盆地多湿,黏黏糊糊,全靠这一锅锅火锅,吃下去,发个汗,连感冒也一并给除了。

看这么多就知道为什么吃完火锅之后会满面通红了,发了一身汗,吐了很多陈年老痰和鼻涕,或者去厕所拉了一泡稀的,整个人都轻松了。一顿热辣的火锅硬是让众多好吃狗吃出养身的感觉了。青春不等人,奋斗要趁早。这如果你会一手漂亮的火锅底料炒制技术,那是相当刷爆大家眼球的。不管是自己在家做还是开店,掌握技术就等于成功了一半。

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